La cuptor sau la abur

Bucataria romaneasca nu e printre cele mai sanatoase din lume, de ce sa nu recunoastem. Uleiul folosit in exces, ceapa prajita fara de care nu se poate concepe o mancare gustoasa nu sunt printre cele mai fericite optiuni pentru sanatatea organelor digestive. Daca mancam mai mereu dupa aceste principii, gastrita, litiaza biliara sau colecistita apar, mai devreme sau mai tarziu. Tocmai din cauza numarului mare de cazuri cu probleme digestive, specialistii in nutritie au inceput sa publice din ce in ce mai multe articole despre importanta pregatirii alimentelor. Tehnicile culinare folosite sunt decisive pentru ca alimentele pe care le consumam sa fie usor de digerat si in acelasi timp sa-si pastreze cat mai mult din valorile nutritive. Cele mai cunoscute metode de gatit sunt prin fierbere, coacere, inabusire in vapori de apa, frigere sau prajire in grasime. Dintre aces tea, cele mai sanatoase sunt coacerea si inabusirea in vapori de apa.
GATITUL LA CUPTOR
Daca vrei sa faci o masa usoara si sanatoasa, si care sa nu te solicite cu prea multe pregatiri, pune cativa cartofi in tava pur si simplu, dupa ce ii speli bine. Nu-i nevoie sa-i cureti, nu-i nevoie nici de ulei. Dupa aproximativ 25 de minute, ii incerci cu o furculita - cel mai probabil sunt gata. Ii lasi cateva minute sa se raceasca, dupa care ii cureti si ii servesti cu unt si cu sare, sau ii tai cubulete si ii combini cu alte legume crude, condimente si ulei de masline. La fel poti proceda si cu alte legume, care prin coacere raman intregi si capata o savoare deosebita. Daca vrei sa pregatesti carne insa, sau chiar si pentru anumite legume, va trebui totusi sa folosesti un strop de ulei, ca sa nu se lipeasca de tava. Acesta este singurul dezavantaj al coacerii la cuptor, pentru ca majoritatea uleiurilor venite in contact cu caldura degaja substante cancerigene. Uleiurile care rezista la temperaturi de peste 190 de grade sunt cel de masline si cel de palmier nehidrogenat. Cel mai repede se coc rosiile, vinetele si dovleceii - circa 20 de minute, intr-un cuptor incins la 300-350 de grade. Un timp mediu necesita ceapa si ardeii, iar de timpul cel mai lung au nevoie cartofii, morcovii si dovlecii. Un gust cu totul aparte il are usturoiul copt in jur de jumatate de ora. Nu e indicat sa folosesti folia de aluminiu, dauneaza sanatatii.
ABURUL E CEL MAI BUN
Daca insa vrei sa nu ai de-a face cu uleiul in procesul de gatire si sa pastrezi aproape nealterate toate vitaminele si minerale le alimentelor, pregateste-le la aburi. Daca nu ai un steamer inteligent, poti folosi orice oala in care pui apa la fiert, si deasupra pui o sita de metal, apoi acoperi totul cu un capac etans. Nici aici nu este indicat sa pui folie de aluminiu. E important ca legumele sau carnea astfel pregaegatite sa nu se suprapuna, chiar sa existe spatii intre ele pentru ca aburul sa circule liber. Daca vrei ca alimentele pregatite la aburi sa fie condimentate, pune aromele deasupra lor si nu in apa care fierbe, nu se vor patrunde. Apa care a fiert dedesubtul legumelor si le-a aburit insa e plina de vitamine si minerale si poate fi folosita pentru o supa sau un sos. Culoarea si consistenta legumelor astfel pregatite se mentin nealterate, iar vitaminele se pierd doar in proportie de 40%, spre deosebire de procentul de 70% care se pierde prin fierbere. Varza si conopida, de exemplu, raman aproape intacte prin aburire, si au o aroma aparte. Telina iese mai savuroasa, rosiile se cojesc singure... Daca vrei sa obtii un efect special, inveleste legumele in foi de varza sau de vita-de-vie.
1000C ESTE TEMPERATURA LA CARE ARE LOC GATIREA PRIN ABURI
AVANTAJE SI TRUCURI CU ABURI
Mancarea gatita la aburi nu se arde pentru ca nu vine in contact direct cu sursa de caldura, deci nu ai nevoie sa o supraveghezi in timp ce se face. Legumele nu devin apoase, carnea se digera mai repede. Este important ca recipientul in care gatesti sa aiba capac etans, pentru ca aburii sa nu se evapore inainte de a-si face treaba. Daca vasul are mai multe straturi, pune in stratul imediat de deasupra apei legumele cele mai zemoase, apoi alimentele din ce in ce mai uscate si mai lasa cateva minute vasul inchis, pentru ca stratul superior are nevoie de mai mult timp. Taie alimentele in bucati cat mai egale, pentru ca timpul lor de pregatire sa fie aproximativ acelasi. Foloseste ingrediente de cea mai buna calitate, imperfectiunile cojilor vor strica atat gustul, cat si aspectul final al mancarii.
AVANTAJELE GATIRII LA ABURI
POTI SA NU FOLOSESTI ULEI, ceea ce face mancarea mult mai dietetica.
FORMA SI PROPRIETATILE LEGUMELOR RAMAN APROAPE
INTACTE: vitaminele si mineralele se pastreaza intr-o masura mult mai mare decat prin orice alta metoda.
SE DIGERA mult mai usor.
SUNT FOARTE AROMATE si gustoase.
APA CARE SE SCURGE DIN LEGUME E SAVUROASA si plina de minerale si vitamine, prin urmare o poti folosi ca supa.
DACA AI PUS UN CAPAC suficient de etans, mancarea nu are cum sa se arda.
MANCAREA GATITA
Aneta Voinea