Oul sursa inestimabila de sanatate

Prof. univ. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI, Director al INSTITUTULUI DE CERCETARI ALIMENTARE, Bucuresti
Oul este gametul feminin produs de femelele pasarilor, ca mijloc de reproducere si supravietuire a speciei. Este format din embrion si elemente nutritive - albus, galbenus - necesare dezvoltarii embrionului. Omul consuma oua de: gaina, curca, rata, gasca, prepelita, porumbel, strut.
DIFERITE TIPURI DE OUA
Cele mai raspandite sunt cele provenite de la gaini (Gallus Domesticus), intre acestea distingandu-se cinci categorii, dupa modul de crestere a pasarilor. In Uniunea Europeana, ouale de gaini crescute in ferme poarta o stampila compusa din cifra care indica modul de crestere a pasarilor, urmata de codul tarii (pentru Romania, RO) si codul producatorului. Ouale inscriptionate cu 0 provin de la gaini crescute in aer liber cu hrana ecologica (oua ecologice); cele care poarta cifra 1 - de la gaini tinute in aer liber, cele inscriptionate cu cifra 2- de la gaini crescute in hale iluminate artificial, la sol, iar cele care au cifra 3 - de la pasari crescute in baterii. Spatiul vital al acestora din urma este de 550 centimetri patrati, aproximativ cat suprafata unei coli A4. Ouale ob - tinute de la gainile de curte nu sunt inscriptionate. Ouale produse de gaini crescute la curte, in aer liber, in prezenta cocosului, sunt, de regula, oua fecundate, vii, dincare, prin incubare, se obtin puii de gaina. Ouale obtinute de la pasarile crescute industrial, in absenta cocosului, sunt oua nefecundate, din care nu pot iesi pui.
PROPRIETATI NUTRITIVE
Din punct de vedere nutritional, oul este un aliment complet cu o mare valoare biologica. Proteinele din albusul de ou au cea mai inalta valoare biologica, fiind considerate ca etalon de catre Organizatia Mondiala a Sanatatii. Compozitia medie a oului de gaina fiert, pentru 100 g, cuprinde: 12,6 g de proteine, 1,0 g de glucide, 11 g de lipide totale, 3,2 g de acizi grasi saturati, 4,6 g de acizi grasi mononesaturati, 1,3 g de acizi grasi polinesaturati, 490 mg de colesterol, 134 mg de sodiu, 130 mg de potasiu, 12 mg de magneziu, 200 mg de fosfor, 60 mg de calciu, 2 mg de fier, 200 ig de retinol, 40 ig de caroten, 0,07 mg de tiamina, 0,32 mg de riboflavina, 0,12 mg de vitamina B6, 1,2 ig de vitamina B12, 1,7 ig de vitamina D, 1,2 mg de vitamina E, 0,07 mg de niacina, 42 ig de folacina, 1,4 mg de acid pantotenic si 153 de calorii.
CUM IL MANCAM
Modul de preparare a oului influenteaza puternic digerabilitatea acestuia. Astfel, consumat fiert moale sau scrob, oul se digera in circa o ora si jumatate, pastrandu-si toate proprietatile nutritive. Oul nu se consuma crud deoarece albusul contine avidina, o proteina care inhiba absorbtia biotinei, numita si vitamina H. De asemenea, prin preparare termica, se distrug contaminantii biologici, in special bacteria Salmonella, care se intalneste mai frecvent in ouale de rata. De aceea, acestea nu vor fi consumate decat fierte foarte bine. Ouale fierte tari, peste 5 minute, si omletele se digera greu, in aproximativ 3 ore. Pentru anumite persoane, oul, in special albusul, poate fi alergen. Din acest punct de vedere, introducerea oului in alimentatia copilului mic se face intotdeauna cu precautie, testand reactiile acestuia.
BUN PENTRU OCHI, CREIER SI MUSCHI
Oul este un aliment cu o inalta capacitate antioxidanta, datorita continutului sau bogat in luteina, protejand ochii impotriva efectului nociv al radiatiilor ultraviolete. El reduce, astfel, riscul de degenerare maculara, de aparitie a cataractei, de cancer de piele, de san sau uterin. Totodata, oul este o sursa excelenta de colina, un nutriment necesar in transmiterea influxului nervos, in transportul colesterolului, in metabolismul energetic, in mentinerea membranelor celulare si in dezvoltarea fetala a creierului. Colina intareste sanatatea creierului, prin prisma faptului ca este parte componenta a neurotransmitatorului acetilcolina, de care depinde si transmiterea mesajelor nervoase de la nervi la muschi. In plus, colina din ou reduce procesele inflamatorii, scazand concentratia markerilor acestora: proteina C-reactiva, interleukina IL-6, factorul alfa al necrozei tumorale, homocisteina.
ARE GRIJA DE INIMA, IMUNITATE SI TIROIDA
Oul are un impact favorabil si asupra sistemului cardiovascular, imbunatatind profilul colesterolului seric, crescand concentratia colesterolului bun (HDL-c). In acelasi timp, consumul moderat, de un ou pe zi, previne coagularea sangelui si formarea trombilor, datorita proteinelor anticoagulante din galbenusul de ou. De asemenea, oul are si un index aterogenic ridicat (raport HDLc/ CT), gratie actiunii ovomucinei din albus, scazand riscul aparitiei maladiilor cardiovasculare. Cu alte cuvinte, oul nu este aterogen. Fiind o sursa pretioasa de seleniu, un antioxidant puternic, oul intareste sistemul natural de aparare a organismului. Nu in ultimul rand, previne disfunctiile tiroidei, intrucat iodul pe care il contine este usor de folosit de aceasta glanda.
3 ORE LE IA OUALOR PRAJITE, FACUTE OMLETA SAU FIERTE TARI SA TRAVERSEZE TUBUL DIGESTIV
PREVINE OBEZITATEA
Oul consumat dimineata este utilvin mentinerea greutatii corporale normale, reducand riscul supraponderalitatii si al obezitatii. Important este faptul ca, pe langa scaderea in greutate, oul are un efect vizibil in scaderea circumferintei taliei, prevenind obezitatea centrala, cea mai periculoasa forma de obezitate. Aceasta este caracteristica sindromului metabolic in cadrul caruia se manifesta un tablou patologic complex: hipertensiune arteriala, maladii cardiovasculare, diabet de tip 2, cancere, maladii neurodegenerative etc. In concluzie, prin bogatia sa in nutrienti si non-nutrienti, oul imbunatateste semnificativ energia fizica si mentala in randul copiilor, adolescentilor, adultilor si batranilor, fiind indicat tuturor acestor categorii de varsta si in special vegetarienilor, deoarece reprezinta o sursa importanta de vitamina B 12, care lipseste cu desavarsire in vegetale.
CUM SE PASTREAZA
Ouale isi mentin calitatile cel mai bine in ambalajul original, in frigider, la maximum +4 grade C. Nu este indicat ca ouale sa stea pe usa frigiderului sau aproape de deschiderea acesteia. Ele nu se vor pastra in locuri prea umede sau prea uscate. Daca se indeplinesc conditiile optime de transport si depozitare, ouale pot fi pastrate circa o luna.
Amestecul proteinelor galbenusului si albusului realizeaza cel mai echilibrat continut aminoacidic pentru necesarul omului. De aceea, ele au fost luate ca termen de referinta in estimarea valorii nutritive a altor proteine.